Pomožni materiali za enologijo

Tukaj najdete askorbinsko kislino, vinsko kislino, bentonit, hranilo za vinske in drozginarske kvasovke, encime za sproščanje arom, žveplo za vino, hranilo za kvasovke, kvasovke, glicerin, regulator kisline, aktivno oglje, pektinazo ali sredstvo za lažje stiskanje, encim za sproščanje arom, grozdni sladkor, sredstvo za izločanje barve, želatino. Najdete tudi test za določanje vsebnosti kislin in prostega žvepla v vinu in moštu.

Kako pravilno pripraviti sadno drozgo za žganje?

Osnova za dobro žganje je brezhibno pripravljena sadna drozga. Če je drozga slaba, tudi žganje ne more biti dobro. Če pa drozgo natančno pripravimo, bo žganje vrhunske kakovosti, dišeče, čisto in značilno.

1.    Priprava sadja

Uporabljajte le zrelo, zdravo sadje!
Za pripravo drozge je najvrednejše popolnoma zrelo sadje z visoko vsebnostjo sladkorja.
Izogibajte se gnilemu, plesnivemu, črvivemu ali fermentiranemu sadju, prav tako ne obirajte grozdja in sadja za žganje neposredno po škropljenju, saj to v pijačo vnese napačen okus in vonj.
Sadja pred drozganjem običajno ni treba prati, saj mikroflora na lupini pomaga pri naravni fermentaciji. Če uporabljate sadje, pobrano s tal, prašno ali blatno, ga nežno sperite.
Koščičasto sadje (slive, marelice, višnje) je treba pred drozganjem izkoščičiti. Na primer, marelična koščica vsebuje cianid, ki lahko poleg neprijetnega, grenkega okusa v večjih količinah povzroči zastrupitev.
Pri pečkatem sadju (jabolka, hruške, kutine) sadje za drozgo narežite na večje kose. Jagodičevje (grozdje, ribez, maline, robide) lahko običajno fermentiramo celo, vendar je pomembno, da lupino rahlo poškodujemo.
Eden najpomembnejših parametrov dobre drozge je vsebnost sladkorja, ki določa pričakovano stopnjo alkohola. Za merjenje lahko uporabite refraktometer, ki je na voljo v različnih velikostih na gazdabolt.hu. Idealna pričakovana stopnja alkohola je 6–12 %, običajno je vsebnost sladkorja okoli 15–18° Brix.

2.    Encimi, kvasovke

Pektin je polisaharid (ogljikov hidrat iz več molekul sladkorja), ki se nahaja v celični steni sadja. Njegova naloga je predvsem povezovanje celic, utrjevanje tkiv in vezava vode. Pri pripravi žganja pa pektin ovira sproščanje aromatičnih snovi, povečuje možnost nastanka metanola in otežuje fermentacijo. Zato pri fermentaciji drozge uporabljamo pektinaze.
Uporaba pektinaze je posebej priporočljiva pri sadju z debelo lupino (slive, jabolka, hruške, nešplje, kutine).
Pri vinarstvu in pripravi žganja je spontana fermentacija nepredvidljiva. Da bi dobili vrhunsko vino in žganje, je treba fermentacijo nadzorovati. Za to lahko uporabimo kvasovke za drozgo in hranila za kvasovke. Ta zagotavljajo hiter začetek fermentacije, čisto in brezhibno fermentacijo, visoko vsebnost alkohola in dobro izkoristljivost aromatičnih snovi.
Sadje je bogato z naravnim sladkorjem, vendar vsebuje malo hranil – brez hranil lahko fermentacija zastane.

3.    Uravnavanje pH, regulacija kisline

Idealni pH drozge je 2,8–3,2. Pri previsokem pH se poveča nevarnost kvarjenja, razmnožijo se ocetne bakterije (ocetna fermentacija), drozga se pokvari. Za znižanje pH uporabite vinsko kislino, za zvišanje regulator kisline.

4.    Zrak

Med fermentacijo drozge nastaja veliko CO₂. Drozga je dobra, če lahko ogljikov dioksid uhaja, vendar ne vstopa kisik, saj to vodi do ocetne fermentacije. Uporabite
stekleni ali plastični vinski fermentacijski ventil, ki ga lahko namestite na fermentacijsko posodo, plastični sod ali demižon.

5.    Temperatura

Idealna temperatura fermentacije je 18–22 °C. Če se drozga pregreje, pride do izgube arom, ocetne fermentacije in motne fermentacije. Pri prenizki temperaturi se fermentacija ustavi.

Kdaj je drozga pripravljena za žganjekuho?

Drozga je pripravljena za žganjekuho, ko:
•    se mehurčkanje ustavi
•    sladek okus drozge izgine
•    barva je enotna
•    na dnu se pojavi usedlina
•    je zaznati vonj po alkoholu
To je odvisno od vrste sadja, običajno traja 5–21 dni.

Kako shraniti drozgo do žganjekuhe?

Pripravljena drozga ne sme dolgo stati, ker se pokvari. Pravočasno se dogovorite za termin v žganjekuhi! Do takrat posodo hermetično zaprite in jo hranite na čim hladnejšem (med 10–15 °C), pred soncem zaščitenem mestu (v kleti).

Pogosto zastavljena vprašanja (FAQ)

1. Katere enološke pripomočke najdem na gazdabolt.hu?

V ponudbi so kvasovke, bistrila, stabilizatorji, žveplala, sredstva za uravnavanje kisline, hranila, čistila in razkužila za sode, posode in drugo opremo ter različni enološki dodatki (npr. tanini, encimi).

2. Katero kvasovko naj izberem za svoje vino?

To je odvisno od vrste vina, ki ga pripravljate:

Za belo vino: nevtralne ali selekcionirane kvasovke za bela vina.

Za rdeče vino: selekcionirane kvasovke, ki dajejo kompleksne arome in polnost.

Za sadno vino: priporočamo sev, ki dobro fermentira tudi pri nižji vsebnosti hranil.

Če ste v dvomih, sledite priporočilom v opisu izdelka ali na etiketi.

3. Za kaj se uporabljajo bistrila?

Namen bistril je čiščenje vina in odstranjevanje motnosti zaradi lebdečih delcev. Najpogostejše vrste: bentonit (priporočljiv za bela vina), želatina, silicijev dioksid gel, kazein.

Pred bistrenjem vedno naredite manjši preizkus!

4. Kako in kdaj žveplati vino?

Namen žveplanja je preprečiti oksidacijo vina in ohraniti mikrobiološko stabilnost.
Najpogosteje uporabljeni snovi: kalijev metabisulfit in tekoči žveplov pripravek

Količina je odvisna od vrste in stanja vina, običajno je odmerek 5–10 g/100 litrov, vedno pa upoštevajte navodila na etiketi izdelka.

5. Kdaj je potrebno uravnavanje kisline?

Če mošt ali vino nima optimalne vsebnosti kisline.

Kisanje: z limonino ali vinsko kislino

Razkisanje (zniževanje kisline): s kalcijevim karbonatom ali drugim posebnim pripravkom
Vedno se odločajte na podlagi meritve!

6. Zakaj je pomembna uporaba hranil za kvasovke?

Hranila za kvasovke zagotavljajo stabilnejšo fermentacijo, zmanjšujejo možnost zaustavitve fermentacije in izboljšajo aromo. Posebej priporočljivo pri moštih in sadnih vinih z nizko hranilno vrednostjo.

7. Katera razkužila lahko uporabljam v vinarstvu?

V naši ponudbi najdete kisla in bazična čistila za sode.
Po uporabi vedno temeljito sperite posode in opremo!

8. Ali lahko kupim tudi v majhnih pakiranjih?

Da, gazdabolt.hu ponuja tudi ekonomična, nekaj gramska ali stogramska pakiranja za manjše domače vinarje.

9. Kako dolgo se lahko shranjujejo enološki pripomočki?

Večina snovi se lahko v hladnem, suhem in zaprtem prostoru hrani več let.
Pri kvasovkah in določenih encimih je priporočljivo shranjevanje v hladilniku.

10. Ali lahko dobim pomoč pri izbiri ustreznega izdelka?

Na straneh izdelkov so podrobni opisi, v primeru dvoma pa vam lahko pomaga tudi spletna podpora trgovine.

Vprašanja o izdelkih iz naše ponudbe lahko zastavite tudi v naši svetovalni rubriki.