Focolos

Ta orodja niso nepogrešljiva le za strokovnjake, temveč tudi za ljubiteljske vinarje in žganjekuharje – saj brez natančnih podatkov ni stabilnega vrenja in ni predvidljive kakovosti.

Zakaj je natančno merjenje pomembno?

Najpomembnejši kazalnik kakovosti mošta je vsebnost sladkorja oziroma moštna stopnja, ki odraža rezultat celoletnega dela v vinogradu in kleti. Vsebnost sladkorja določa tudi pričakovano vsebnost alkohola, zato je pravilno merjenje ključno že od prvega trenutka predelave.

Vsebnost sladkorja v moštu merimo z moštomerom, medtem ko vsebnost sladkorja v sadnih drozginah merimo s sadnim moštomerom.

Sadni moštomer pokaže sladkorno stopnjo fermentirajočega soka katerega koli sadja (jabolko, hruška, češnja, sliva, kutina itd.), kar pomaga napovedati pričakovani izkoristek alkohola.

Vloga vrelnih zapor pri vrenju

Naloga vinske in drozginaste vrelne zapore je, da med vrenjem izpušča ogljikov dioksid, hkrati pa preprečuje vstop zraka nazaj v fermentacijsko posodo. Zrak namreč lahko povzroči oksidacijo in nezaželene procese kvarjenja.

Dobro delujoča vrelna zapora zagotavlja, da se nad fermentirajočim moštom ustvari tako imenovana "ogljikovo-dioksidna blazina", ki je naravno nastala zaščitna plast na površini tekočine (na primer mošta ali sadne drozge) in tako preprečuje stik s kisikom ter poškodbe. Odvečni ogljikov dioksid pa izhaja z značilnim, tihim klokotanjem. Od tod tudi ime naprave.
Vrelne zapore so lahko iz stekla ali plastike in so na voljo v različnih velikostih in oblikah.

Pozor! Kopičenje ogljikovega dioksida (v pogovornem jeziku moštni plin) v kleti je izjemno nevarno, saj iz zraka izpodriva kisik, kar lahko hitro povzroči zadušitev in smrt. 

Pogosta vprašanja – FAQ

1. Kaj meri moštomer in kaj sadni moštomer?

Moštomer prikazuje vsebnost sladkorja v grozdnem moštu (moštno stopnjo).
Sadni moštomer meri sladkorno stopnjo sadnih drozgin (jabolko, hruška, sliva itd.).

2. Zakaj je pomembno izmeriti vsebnost sladkorja v moštu ali drozgi?

Vsebnost sladkorja določa pričakovano stopnjo alkohola in potek vrenja. Brez natančnega merjenja je težko napovedati končni rezultat.

3. V čem se alkoholometer razlikuje od moštomera?

Alkoholometer je namenjen merjenju vsebnosti alkohola v že pripravljenih ali skoraj pripravljenih vinih, žganjih, medtem ko moštomer in sadni moštomer merita vsebnost sladkorja pred ali med vrenjem.

4. Za kaj se uporablja merilni valj ali merilni vrč?

Ti služijo za pravilno uporabo moštomerov: zagotovijo ustrezno količino vzorca in omogočajo natančno odčitavanje.

5. Kako deluje vrelna zapora?

Vrelna zapora vsebuje vodo, ki kot ventil izpušča ogljikov dioksid, vendar ne dopušča vstopa zraka, polnega kisika. Tako vrenje poteka v okolju brez kisika in je varno.

6. Naj izberem stekleno ali plastično vrelno zaporo?

Steklena vrelna zapora je trpežna, higienska, klasična naprava, medtem ko je plastična lahka, odporna na udarce in nenazadnje cenovno ugodna. Obe sta primerni, izbira je predvsem stvar navad.

7. Kako pogosto je treba meriti vsebnost sladkorja v moštu ali drozgi?

Med vrenjem je priporočljivo občasno preverjati, zlasti v primeru težav ali počasnega vrenja.

8. Katera osnovna vinarska orodja potrebuje ljubiteljski vinar?

Moštomer ali sadni moštomer, merilni valj in ustrezna vrelna zapora so minimalna oprema, če želimo pridelati kakovostno vino ali žganje.