Beli šparglji Rocalba

Beli šparglji

Šparglji so poganjki rastline špargljev, imenovani poganjki špargljev. Barva je lahko bela ali zelena, odvisno od časa obiranja. Beli šparglji se obirajo, ko še niso zrasli iz zemlje, zeleni šparglji pa se obirajo, ko je celoten poganjek nad zemljo in je na soncu postal zelen. Beli šparglji so blažjega okusa, zeleni šparglji pa bolj intenzivnega okusa. Obstajajo tudi vijolični šparglji (znani tudi kot francoski šparglji), ki so razmeroma redki, po okusu pa so nekje med belimi in zelenimi šparglji. Uporabljamo jih lahko na različne načine: v juhah, enolončnicah, solatah, predjedeh in prilogah.
Najokusnejši del špargljev je glava, ki je najbolj mehka in okusna. V spodnjem delu je steblo bolj vlaknato, zunanja vlakna pa so lahko rahlo grenka. Bolj ko je poganjek blizu korenine, bolj je grenak.