Rezervoarji, kante in dame jeanne – zanesljivo shranjevanje od trgatve do končnega napitka
Kakovostna priprava vina in žganja se začne že s trgatvijo, vse do stekleničenja pa so potrebni pripomočki, ki zagotavljajo ustrezno zbiranje, shranjevanje in fermentacijo.
V tej kategoriji najdeš vse, kar potrebuješ od predelave grozdja do zorenja pijač: rezervoarje, kante, dame jeanne, fermentacijske posode in vinske pipe v različnih velikostih in izvedbah. Beri naprej »
V sodobnih vinskih kleteh in domačih delavnicah so inox in plastični rezervoarji vse bolj v ospredju, saj jih je enostavno čistiti, so trpežni in zagotavljajo zanesljivo okolje za pijače.
Za kaj se lahko uporabljajo rezervoarji in kante?
Za trgatev
Nekoč so grozdje nabirali v košare in jih nosili na mesto predelave, stiskanja, torej v klet. Danes je uporaba plastičnih zabojčkov ali rezervoarskih zabojčkov veliko udobnejša in učinkovitejša. Ti so primerni za hitro in varno premikanje obranega grozdja ter za zmanjšanje poškodb grozdnih jagod.
Za fermentacijo
Vina danes večinoma fermentirajo v inox (nerjavečih) rezervoarjih, ki jih je enostavno čistiti, ne dajejo stranskih okusov vinu in zagotavljajo stabilno temperaturno okolje.
Izbereš lahko:
• rezervoar s plavajočim pokrovom s parafinom, ki se prilagaja nivoju vina in ga ščiti pred oksidacijo,
• ležalni rezervoar na lesenem stojalu,
• različno velike fermentacijske posode za manjše količine.
Za shranjevanje in postrežbo
Inox kante in rezervoarji za žganje s pipico omogočajo ne le udobno shranjevanje, temveč tudi estetsko postrežbo domačega vina ali žganja. Za shranjevanje manjših količin pijač so idealni klasični stekleni demižoni, ki jih lahko varno hranite v dobro prezračeni kleti ali celo v shrambi, kamri.
Pogosta vprašanja – GYIK
1. Kakšen rezervoar naj izberem za fermentacijo vina?
Najbolj razširjeni so inox (nerjaveči) rezervoarji: enostavno jih je razkuževati, so trpežni in ne reagirajo z vinom. Priporočljivo je izbrati različico s plavajočim pokrovom, če se količina vina spreminja.
2. Čemu služi plavajoči pokrov?
Parafinski plavajoči pokrov lebdi na površini vina, zmanjšuje oksidacijo in ščiti pijačo pred stikom z zrakom. Posebej praktičen je v manjših kleteh, kjer rezervoar ni vedno poln, ker včasih iz njega natočimo vino.
3. V čem se inox kanta razlikuje od navadne plastične?
Inox kante:
• so živilske kakovosti,
• manjša je možnost prenosa vonja in okusa,
• so bolj trpežne,
• so estetske in primerne tudi za postrežbo.
Plastična kanta je bolj priporočljiva za transport. Po tem je priporočljivo alkoholno pijačo pretočiti v stekleno posodo (demižon, steklenico) in jo tam shranjevati.
4. Kako naj shranjujem domače žganje ali vino v demižonu?
Na hladnem, temnem mestu (klet, shramba, kamra). Priporočljivo je zapreti s plutovinastim zamaškom ali posebnim dihalnim plastičnim zamaškom, steklenim zamaškom, da ne oksidira.
5. Kako velik rezervoar potrebujem?
Splošno pravilo je, da fermentacijski rezervoar nikoli ne sme biti popolnoma poln – pustiti je treba prostor za penjenje med vrenjem.
• Za manjše količine 10–30 litrov,
• za srednje velike količine domačega vina 50–150 litrov,
• za večje količine 200 litrov ali večji rezervoar.
6. Kakšna je razlika med ozkovratim in širokovratim demižonom?
• Širok vrat: lažje čiščenje, primeren tudi za drozgo.
• Ozek vrat: idealen za daljše shranjevanje vina in žganja.
7. Za kaj je dober ležeči (na lesenem stojalu) rezervoar?
Udobno točenje, stabilen in enostavno dostopen. Ima tradicionalen videz, a je izdelan iz sodobnih, pralnih materialov.